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L'absinthe: une boisson si particulière
Quel est le lien entre absinthe et pastis ?
Il est complètement faux de dire qu'absinthe et pastis ne font qu'un. Cependant, leurs histoires sont liées : lorsque l'absinthe fut totalement interdite, de nombreux substituts essayèrent de prendre la place laissée vacante. C'est ainsi qu'apparut le pastis, avec notamment Ricard, qui rencontra le succès qu'on lui connaît.
Mais les goûts sont clairement distincts : même si certaines absinthes ont une dominante anisée, c'est bien loin d'être le cas de toutes ... et aucun pastis ne révélera les arômes herbacés et parfois fruités de l'absinthe.
Mais les goûts sont clairement distincts : même si certaines absinthes ont une dominante anisée, c'est bien loin d'être le cas de toutes ... et aucun pastis ne révélera les arômes herbacés et parfois fruités de l'absinthe.
Les absinthes actuelles sont-elles identiques à celles d'avant l'interdiction ?
On entend souvent dire que l'absinthe est aujourd'hui allégée et qu'elle ne contient plus « sa molécule dangereuse ». Comme nous l'expliquons précédemment, l'absinthe n'a jamais été dangereuse et nul besoin n’est de la priver de thuyone.
Comme pour tout, il y a des absinthes de mauvaise qualité. Mais il y a surtout beaucoup d'absinthes surprenantes et similaires à ce qu'il pouvait se faire de mieux avant la prohibition.
De nombreuses absinthes actuelles sont produites en respectant des recettes authentiques du XIXème. Il existe même des distilleries de cette époque encore active aujourd'hui. Boire l'absinthe que buvait Rimbault n'est pas un mythe.
Comme pour tout, il y a des absinthes de mauvaise qualité. Mais il y a surtout beaucoup d'absinthes surprenantes et similaires à ce qu'il pouvait se faire de mieux avant la prohibition.
De nombreuses absinthes actuelles sont produites en respectant des recettes authentiques du XIXème. Il existe même des distilleries de cette époque encore active aujourd'hui. Boire l'absinthe que buvait Rimbault n'est pas un mythe.
Quel est le goût de l’absinthe ?
Même s’il existe une multitude d’absinthes, il nous est possible de vous donner quelques critères que doit satisfaire une bonne absinthe ; celle-ci doit :
* Contrairement à l'opinion établie, due aux suppositions erronées sur la grande absinthe et le processus de fabrication, une absinthe correctement distillée n'est pas extrêmement amère. La grande absinthe, qui fût un ingrédient utilisé dans le passé dans beaucoup de parfums, a un goût floral très parfumé. Lorsque ses essences sont extraites par la distillation, les parties les plus amères restent dans la queue de distillation. Ainsi, seules les parties aromatiques de la plantes sont présentes dans le produit final et procurent alors une savoureuse amertume.
** Il existe également des absinthes non anisées : pour celles-ci, ce critère ne sera bien évidemment pas pris en compte.
• Etre rafraîchissante
• Posséder des notes complexes, épicées et florales rappelant la senteur d’un pré alpin.
• Etre équilibrée, afin qu’aucune herbe n’étouffe les autres, ni dans le nez, ni dans la bouche
• Posséder une note amère, mais en aucun cas une amertume envahissante *
• Posséder un goût anisée qui n’éclipse pas entièrement les autres goûts (ce que l'utilisation massive de badiane au lieu d'anis vert peut causer) **
• Posséder des notes complexes, épicées et florales rappelant la senteur d’un pré alpin.
• Etre équilibrée, afin qu’aucune herbe n’étouffe les autres, ni dans le nez, ni dans la bouche
• Posséder une note amère, mais en aucun cas une amertume envahissante *
• Posséder un goût anisée qui n’éclipse pas entièrement les autres goûts (ce que l'utilisation massive de badiane au lieu d'anis vert peut causer) **
* Contrairement à l'opinion établie, due aux suppositions erronées sur la grande absinthe et le processus de fabrication, une absinthe correctement distillée n'est pas extrêmement amère. La grande absinthe, qui fût un ingrédient utilisé dans le passé dans beaucoup de parfums, a un goût floral très parfumé. Lorsque ses essences sont extraites par la distillation, les parties les plus amères restent dans la queue de distillation. Ainsi, seules les parties aromatiques de la plantes sont présentes dans le produit final et procurent alors une savoureuse amertume.
** Il existe également des absinthes non anisées : pour celles-ci, ce critère ne sera bien évidemment pas pris en compte.
Quelles plantes contient l’absinthe ?
Il nous est impossible de vous communiquer avec exactitude le contenu de chaque absinthe ; les recettes diffèrent toutes les unes des autres et gardent toujours une part de secret. En revanche, elles possèdent (presque) toutes une base commune :
A cela, viennent s’ajouter différentes plantes (dont le nombre dépasse souvent la dizaine) selon les recettes:
Ce n’est pas seulement la grande variété de substances introduites dans la fabrication qui constitue le mérite des absinthes, mais la juste combinaison de plantes qui possèdent des vertus particulières.
• Grande absinthe (Artemisia absinthium)
• Petite absinthe (Artemisia pontica)
• Fenouil
• Anis vert (à ne pas confondre avec l’anis étoilé, couramment utilisé pour le pastis)
• Petite absinthe (Artemisia pontica)
• Fenouil
• Anis vert (à ne pas confondre avec l’anis étoilé, couramment utilisé pour le pastis)
A cela, viennent s’ajouter différentes plantes (dont le nombre dépasse souvent la dizaine) selon les recettes:
• Mélisse
• Hysope
• Véronique
• Coriandre
• Angélique
• Anis étoilé (aussi appelé badiane)
• Et bien d’autres...
• Hysope
• Véronique
• Coriandre
• Angélique
• Anis étoilé (aussi appelé badiane)
• Et bien d’autres...
Ce n’est pas seulement la grande variété de substances introduites dans la fabrication qui constitue le mérite des absinthes, mais la juste combinaison de plantes qui possèdent des vertus particulières.
Quelle est la couleur traditionnelle de l’absinthe ?
La couleur verte est celle que l'on associe tous instinctivement à l'absinthe. A juste titre, puisque ce sont les absinthes qui étaient les plus répandues à la Belle Epoque.
La couleur verte est obtenue par macération de plantes (couramment petite absinthe, hysope et mélisse). Cette coloration ne détermine pas seulement l’apparence de l’absinthe finie, mais aussi en grande partie son goût.
Ce procédé de coloration est très délicat, et c’est pourquoi l’on trouve (malheureusement) actuellement beaucoup d’absinthes colorées artificiellement.
Il ne faut cependant pas oublier les absinthes blanches qui, si elles étaient moins répondues que les vertes, n’en étaient pas moins populaires. Celles-ci sont parfois plus complexes que les vertes et contiennent souvent plus d'arômes herbacés.
La couleur verte est obtenue par macération de plantes (couramment petite absinthe, hysope et mélisse). Cette coloration ne détermine pas seulement l’apparence de l’absinthe finie, mais aussi en grande partie son goût.
Ce procédé de coloration est très délicat, et c’est pourquoi l’on trouve (malheureusement) actuellement beaucoup d’absinthes colorées artificiellement.
Il ne faut cependant pas oublier les absinthes blanches qui, si elles étaient moins répondues que les vertes, n’en étaient pas moins populaires. Celles-ci sont parfois plus complexes que les vertes et contiennent souvent plus d'arômes herbacés.
Pourquoi beaucoup d’absinthes ont un degré d’alcool élevé ?
S'il peut paraître extrêmement élevé, ce degré d'alcool se justifie:
Notez que vous diluerez presque systématiquement votre absinthe avec de l’eau (sauf rares exceptions) ; son degré d’alcool avoisinera ainsi celui d’un verre de vin.
• Il facilite le maintien de la couleur verte, obtenue naturellement par une coloration à base de plantes, et de leur chlorophylle en particulier.
• Il permet le développement de certains arômes, qui autrement ne pourraient s'exprimer.
• Il permet le développement de certains arômes, qui autrement ne pourraient s'exprimer.
Notez que vous diluerez presque systématiquement votre absinthe avec de l’eau (sauf rares exceptions) ; son degré d’alcool avoisinera ainsi celui d’un verre de vin.
Quelle est la meilleure absinthe ?
Il nous est très difficile de répondre à cette question. Il existe en effet une multitude d’absinthe, toutes très différentes les unes des autres. Vous trouverez ainsi des absinthes très anisées, d’autres plutôt amères, sans oublier les absinthes douces et les absinthes herbacées.
Laissez-vous donc simplement guider par nos sélections et nos descriptions ou par les commentaires d’autres internautes pour effectuer votre choix. Ou bien, si vous désirez un conseil particulier, n’hésitez surtout pas à nous contacter via le formulaire de contact, nous nous ferons un plaisir de pouvoir vous aider !
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