Absinthe sucrée ou non sucrée? Explication…

Vous le savez tous comme moi, les goûts et les couleurs diffèrent pour chacun d’entre nous. Il y a cependant certaines différences que l’on peut expliquer. C’est ce que je vais essayer de faire à propos de l’ajout de sucre à l’absinthe qui, s’il semble être une évidence pour certains, en horripile d’autres (les suisses en particulier).

Pour comprendre cette différence de point de vue, il faut revenir sur quelques points historiques. Mais avant cela, je tiens à faire quelques rappels (plus que nécessaires à en croire ce que j’entends tous les jours….) :

1. Le fait de faire flamber le sucre appartient au rituel bohémien et n’a donc rien de classique. Il est clair que c’est amusant et joli, mais cela dénature le goût de l’absinthe en brulant l’alcool et les arômes. Alors s’il vous plait, réservez le aux absinthes tchèques !
2. L’ajout de sucre (flambé ou non) ne vous dispense pas de diluer votre absinthe d’eau ! En effet, l’eau permet aux arômes de se développer (et vous évite par la même occasion de vous brûler la gorge et de finir en disant: “burk, l’absinthe ça arrache, j’aime pas ça…”)
3. Si vous buvez votre absinthe avec du sucre, utilisez une cuillère à absinthe. Le sucre ne se diluant pas dans l’alcool, vous n’obtiendrez aucun bon résultat en l’ajoutant directement à votre absinthe.

Le sucre et l’absinthe historique

Selon les nombreux textes et publicités d’époques, l’absinthe était déjà bue avec du sucre et de l’eau en 1850, et probablement bien avant encore. Ceci pour 3 raisons principales:

• Au XIXème siècle, les alcools étaient souvent consommés très sucrés, qu’ils soient liqueur ou autres boissons. Il en fut donc de même pour l’absinthe.
• La plupart des absinthes sont amères (due aux huiles essentielles que libère la grande absinthe). Le sucre permet de contrebalancer cette note d’amertume.
• Le sucre aide au développement des multiples arômes de l’absinthe.

Absinthes françaises, absinthes suisses: deux parcours différents

Suite à la prohibition de l’absinthe (1910 en Suisse, 1915 en France), de nombreux producteurs suisses ont continué de distiller clandestinement, alors qu’en France la production a complètement cessé. Ainsi, il faut aujourd’hui distinguer les absinthes des deux pays:

• les absinthes suisses: des recettes qui ont évolué au cours d’un siècle de production, un taux d’alcool moins élevé (souvent 53° ou 55°), douces (moins de grande absinthe pour plus d’anis et de fenouil)
• les absinthes françaises: des recettes issues des manuelles de fabrication d’époques, amères et titrant pour la plupart de 68° à 75°.

Voilà pourquoi l’on peut entendre, en Suisse notamment, que les cuillères à absinthe ont perdu leur raison d’être.

Vous l’aurez compris, l’ajout de sucre dépendra donc de votre absinthe, mais avant tout de votre goût !

Suggestions, pour comparer par vous-même !

La meilleure manière de vous rendre compte de la différence qu’il existe entre les différentes absinthes, en l’occurence entre les absinthes suisses et les absinthes francaises, est de comparer par vous-même.

Je vous propose donc de comparer les 2 absinthes suivantes:

	1. la Clandestine: une absinthe suisse à déguster sans sucre
	2. la Abisinthe Amer: une absinthe francaise à déguster avec du sucre

Il existe bien entendu de nombreuses autres absinthes qui pourraient parfaitement se porter à cette comparaison. Je pense simplement qu’avec ces 2 là, le doute sera entièrement levé et le mystère du “sucre ou pas sucre” effacé (à jamais !?). Pour un conseil sur une absinthe en particuliers, n’hésitez pas à me contacter.

Et surtout, n’oubliez pas, si l’absinthe est délicieuse, il n’en est pas moins que, comme toutes les bonnes choses, il ne faut pas en abuser.

Santé !

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Il vous est maintenant clair que si vous buvez votre absinthe avec du sucre, il vous faudra utiliser une cuillère absinthe. Faites en plus ample connaissance :
De 50 à 2150 mm: tour d’horizon des cuillères à absinthe

Indépendamment de l’utilisation de sucre, il vous faudra toujours veiller à bien verser l’eau lentement. Découvrez-en les raisons :
Pourquoi verser l’eau lentement?